Petits-déjeuners d'automne : des idées chaudes, simples et de saison

Il y a un moment, fin septembre, où l'on remarque que la cuisine est encore sombre au réveil et que le carrelage est froid sous les pieds. C'est souvent ce matin-là que l'envie change : moins de jus glacé, plus de bols chauds entre les mains. L'automne est une saison généreuse pour le petit-déjeuner, à condition de garder les choses simples et de s'organiser un peu. Voici nos idées favorites, testées par temps de pluie et de réveils difficiles.

Le porridge, roi des matins frais

On le croit fade et pâteux ; bien préparé, c'est un bol crémeux, parfumé, qui tient chaud jusqu'au milieu de la matinée.

La base

Pour une personne : 40 g de flocons d'avoine et 250 ml de liquide. Le liquide peut être du lait, une boisson végétale, de l'eau ou un mélange moitié lait, moitié eau, plus léger. Ajoutez une petite pincée de sel, qui fait ressortir le goût sans se remarquer.

Dans une casserole, portez le tout à frémissement, puis laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les gros flocons demandent quelques minutes de plus que les petits, et donnent une texture plus mâche. Si le porridge épaissit trop, ajoutez un trait de liquide chaud. Il continue de prendre en refroidissant : arrêtez la cuisson quand il vous semble encore un peu trop fluide.

Deux variantes d'automne

1. Pomme-cannelle : râpez une demi-pomme directement dans la casserole à mi-cuisson, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle. Au service, quelques dés de pomme crue pour le croquant et une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable si vous aimez le sucré.
2. Poire-noisette : faites revenir une demi-poire en dés dans une noix de beurre pendant 3 minutes, versez-la sur le porridge et parsemez d'une poignée de noisettes torréfiées et concassées. Une pincée de vanille ou de cardamome, et c'est presque un dessert.

Bien choisir ses ingrédients de base

Le petit-déjeuner repose sur une poignée d'ingrédients que l'on rachète sans y penser. Pourtant, c'est là que tout se joue. Des flocons d'avoine de bonne qualité, gros ou petits selon la texture recherchée, ont un vrai goût de céréale, légèrement noisetté. Des noix, noisettes ou amandes récentes n'ont rien à voir avec celles qui traînent au fond d'un sachet ouvert depuis l'été : goûtez-en une, elle doit être croquante et douce, sans amertume ni odeur de vieux beurre.

Même logique pour le miel, que l'on choisit selon son goût : un miel d'acacia, très doux et liquide, se fond dans le porridge ; un miel de châtaignier, plus corsé et légèrement amer, accompagne à merveille une tartine beurrée. Achetez de petites quantités, rangez vos oléagineux dans des bocaux bien fermés, au frais et à l'abri de la lumière, et notez la date d'ouverture.

Compotes maison, sans sucre ajouté

Les pommes et les poires d'automne sont assez sucrées pour se passer de sucre. La compote maison est l'une des préparations les plus faciles qui soient.

Pour un grand bocal : 1 kg de pommes (ou un mélange pommes-poires), épluchées, épépinées et coupées en morceaux, 5 cl d'eau, une demi-gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle. Faites cuire à couvert, à feu doux, 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez à la fourchette pour une texture rustique, ou mixez pour une compote lisse.

Quelques variantes de saison :

• pomme-coing : un coing pour quatre pommes, coupé en petits dés car il est plus ferme et demande une dizaine de minutes de cuisson en plus. Il apporte un parfum floral étonnant ;
• poire-gingembre : un petit morceau de gingembre frais râpé, à doser selon votre goût ;
• pomme-châtaigne : deux cuillères de crème de marrons nature incorporées en fin de cuisson, pour un résultat très gourmand.

Versez la compote chaude dans des bocaux propres, laissez refroidir, fermez et conservez au réfrigérateur 4 à 5 jours. Servie tiède sur du yaourt ou du fromage blanc, avec quelques noix, c'est un petit-déjeuner complet en deux minutes.

Pain, œufs et tartines

Tout le monde n'a pas envie de sucré le matin. Une belle tranche de pain complet ou au levain, légèrement grillée, se suffit presque à elle-même. Le levain a cette acidité douce et cette mie dense qui tiennent bien au corps et se gardent plusieurs jours. Coupez le pain en tranches dès l'achat et congelez-en une partie : il passe directement du congélateur au grille-pain.

Les œufs ont aussi leur place. Un œuf mollet (6 minutes dans l'eau bouillante, puis un passage sous l'eau froide), un œuf brouillé cuit très doucement avec une noisette de beurre, ou un œuf au plat sur une tartine : comptez cinq minutes, pas davantage. Pour une version d'automne, ajoutez quelques champignons poêlés ou une poignée d'épinards tombés.

Côté tartines, pensez au fromage frais et aux poires en fines lamelles, au beurre demi-sel et à la pomme cuite, ou à une purée d'amandes avec un filet de miel.

Préparer la veille, gagner le matin

Le secret d'un bon petit-déjeuner en semaine, c'est souvent ce que l'on a fait la veille ou le week-end.

Le granola du dimanche

Dans un saladier, mélangez 300 g de flocons d'avoine, 100 g de noix et noisettes concassées, 50 g de graines (courge, tournesol), une cuillère à café de cannelle et une pincée de sel. Faites tiédir 4 cuillères à soupe de miel avec 3 cuillères à soupe d'huile neutre, versez sur les flocons et mélangez bien. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 25 à 30 minutes à 160 °C, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de casser en morceaux : c'est en refroidissant qu'il devient croustillant. Conservé dans un bocal hermétique, il tient deux semaines.

Les overnight oats

La veille au soir, dans un bocal : 40 g de flocons d'avoine, 120 ml de lait ou de boisson végétale, 2 cuillères à soupe de yaourt, un peu de cannelle. Mélangez, fermez, réfrigérez. Le matin, les flocons ont gonflé ; ajoutez une cuillère de compote et quelques noix. Ceux qui préfèrent manger chaud passent le bocal (sans couvercle métallique) une minute au micro-ondes, ou versent le tout dans une petite casserole.

Préparez la compote en même temps que le granola, et la semaine est presque organisée.

Le bol chaud entre les mains

Reste la boisson. Un thé, un café au lait, un chocolat chaud du dimanche, ou une infusion maison, comme celles que l'on apprend à composer soi-même avec des épices et des zestes. Le rooibos-cannelle se marie très bien avec un porridge à la pomme.

Et puis il y a le cadre. Si possible, installez-vous près d'une fenêtre : profiter de la lumière du matin, même grise, rend le réveil plus doux. Prenez dix minutes assis, sans écran, le temps de finir son bol. Ce moment, préparé la veille, a souvent autant d'effet sur la journée que la manière dont on a terminé la précédente. L'automne, finalement, invite à ralentir un peu, en commençant dès le premier repas.